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川菜的特色：讲究色、香、味、形，尤其在“味”上独具风格，以味型多样、变化精妙、用料广乏、口味地道为其主要特色。
川菜的菜式：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式等四类菜式组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆（蚂蚁上树）等。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。
川菜烹调的基本特点：
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多少；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
总之，具有麻辣特色的川菜，人们爱吃也容易做，爱好川菜的朋友，你可以试着做也可以与我们联系，我们将提供地道川菜的制作方法、也可推荐川菜厨师为你效劳。
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川菜文化
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| 川菜与京菜、苏菜、粤菜构成中国的四大菜系，川菜的特色在于调味，享有“吃在中国，味在四川”之美誉。川菜源于蜀汉兴于当代，以其独特的色、香、味、形成为我国菜系中的一个典型代表。难怪今日的中国无论走到哪里，你都能看到四川人开的饭馆，品到四川厨师做的川菜。
川菜之魅力：川菜之魅力究竟何在？简而言之在于味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味，吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣、细腻、顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汗唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为改革开放前四川人多地少当人们饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能想到怎么做更好吃，正因如此，川菜之用料特别广、川菜之味特别多，因而川菜成为最贴近老百姓的日常食谱，已成为老百姓最欢迎的食品。
川菜之美味：三香三椒七滋八味，天然香料调理搭配。 人人皆知，煎、炒、焖、煮地道川菜，需用葱姜蒜、辣椒胡椒花椒。但如何运用三香三椒则大有讲究，用好是味的进一步创新。川人尤其善长将这三香三椒的花样弄得别出心裁，于是产生了七滋八味，创造了闻名世界的川味。“水煮活鱼，成都小吃，川味火锅……”那鲜辣浓厚的汤汁，风味独特的蘸料油碟儿，再加上一声声川味十足的吆喝，即使在寒冷冬季里，也会渐渐地热乎起来了，渐渐地开心起来了，川菜之美味也在于此。其麻辣鲜香，却是靠天然香料儿调出来的。天然香料有三香（葱、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）、地道川菜有七滋（酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸）八味（鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻）。
川菜之普及：川人重实际，川人亦精明。如今川人不比过去，可忙着哪；地道川味，火着哪，牛着哪。川菜简而易学，人人会做。走亲访友，几乎家家都是川菜馆，人人都是川厨师。
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