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| 旅游集体就餐 |
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| http://www.djycate.com 发布：2007-6-17 浏览：250 |
留样检测，说到能做到吗
由头本月开始实施的《四川省旅游经营单位卫生监督管理办法》规定，今后在旅游旺季，餐饮企业在接待50人以上的旅游团体时，必须按照《重大活动食品卫生监督管理规范》要求，对每餐的每种食品进行留样，每种菜留出100克，在专用冰箱存放48小时。对这一看似颇为严格的规定，景区内的大小餐饮企业能做到吗？
■梁现瑞
权威调查：留样检测有必要
因曾在旅游途中发生过不愉快的用餐经历，今年25岁的小叶对留样检测表示非常欢迎。去年五一大假，和朋友一道去九寨沟，途中就餐后一直拉肚子，被迫提前终止了旅程。
大多数受访者表示，进行食品留样，对于餐饮企业来说，将起到督促作用，更重要的是，如果出现问题，至少可以作为医院诊断的重要依据。
也有不少受访者对这一措施的可行性表示怀疑：风景区内餐饮企业状况良莠不齐，硬件设施和服务意识能跟上吗？
在省旅游执法总队副总队长杨铭看来，包括留样检测在内，必须加强对旅游食品卫生的监管。今年五一黄金周前，省卫生厅和省旅游局组织联合督查组，对九黄线上餐饮企业食品卫生整治进行严格督查。
督查涉及九黄线涉旅餐饮经营单位1186家，重点是卫生许可情况是否符合发证条件及量化分级要求；卫生管理制度落实情况；硬件设施如冰箱（柜）、保洁柜、“三防”设施、专间设施等是否到位；从业人员健康证明持有情况及个人卫生状况；
食品卫生监督量化分级制度落实及公示情况等。
据悉，在被检查的涉旅餐饮单位中，被限期整改的有1023家。省卫生执法监督总队副总队长林玲介绍：“问题主要在于部分餐饮经营者法律意识和卫生知识淡薄，硬件设施不达标等。这次督查只是一次预演。6月底将进行第二阶段检查，范围扩大到九黄线、峨眉山-乐山一线，第三阶段将于9月或10月在全省所有重点景区及沿线展开。”
市场反应：“变”与“惑”
推行旅游集体就餐留样检测，旅行社和餐饮企业与此密切相关。他们对此有何反应？
“我们要求导游把游客带到安全系数和信誉度高的餐饮企业就餐。”成都青年旅行社办公室副主任赵永慧说。也有持不同意见者。成都一旅行社负责人认为，目前有不少餐饮单位并没有级别挂牌，如果旅行社只能选择有合法资质的B级以上餐馆，似乎欠缺操作性。“要是旅客当时都饿了，而周围又没有B级餐饮单位怎么办？要旅客饿着肚子去找一家？”
根据办法规定，今后在旅行途中，旅行社一般会将游客安排在B级以及以上的餐饮企业就餐。据了解，全省现有各级各类餐饮企业10多万家，其中A级390多家，B级5400多家，C级7万多家。
而对于一些没有信用等级或未达到B级的餐饮企业，《办法》的出台无疑将分割出一部分顾客。为此，他们表现出更多忧虑。按照《办法》要求，相应餐饮企业必须升级改造硬件。以留样检测来说，得具备专门冰箱，而某些景区沿线经济发展水平相对较低，这势必增加成本。“旅游旺季，我们每天要接待几十个团队，每次都留样，人力、物力、财力都跟不上啊。”一个饭店老板担忧。
“留48小时，即使放在冰箱，也会变质啊？”对于食品留样的时间规定，也有人提出疑问。还有人对留样的法律效应表示怀疑：“他们自己留，自己保管，到时候作弊怎么办？谁来监管留样过程？”
对此，有人提出对策，要求卫生监督管理部门对留样进行封存，餐饮企业不得私自开启所留样品。但这无疑增加了操作难度，也为这一制度的推行带来变数。
在《四川省旅游经营单位卫生监督管理办法》和《重大活动食品卫生监督管理规范》两个文件中，并没有对食品留样的操作过程作明确规定。据了解，针对游客普遍关心的落实措施，省旅游执法总队正会同省卫生执法监督总队制定实施细则。
也有积极应对的餐饮企业。这几天，都江堰一家酒店的黄经理正在成都采购冰箱等设备，抓紧更新硬件，改造环境，准备迎接即将到来的检查“风暴”。和黄经理一样陷入忙碌的，还有前期被要求整改的1000多家餐饮企业。
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