1。 鸡爪洗净，去趾. 开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

    2。 油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

    3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪) 浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

    4。下一步做法就看自己的喜好了。

    喜欢广东早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；

    喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。

    这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.

    虎皮凤爪

    材料:

    鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

    做法：

    把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

    酱汁制法:

    玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

    酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。  

    麻辣鸡爪

    配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。

    先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。

    锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!

    营养价值: 

   鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦