| 主料辅料
猪腿肉250克，猪化油75克，青蒜苗100克，川盐1克，郫县豆瓣30克，豆豉5克
烹制方法
1、将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，豆瓣剁细，青蒜苗切成马耳朵形。
2，炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入肉片炒散，加川盐，再反复翻炒煎至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈红色后，再放入青蒜苗，炒断生出香味后起锅装盘即成。
工艺关键
1、盐煎肉又名"生爆盐煎肉"，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆豉、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。
2、辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
风味特点
1，盐煎肉又名"生爆盐煎肉"。因其与"回锅肉"在制法、用味上均有许多相似之处，故人们常将这两种菜称为"姐妹菜"。
2、盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。 |
