材 料:

　　*鸡脯肉1块 *荸荠6两
　　*毛豆(或青豆)3大匙
　　*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙

　　调味料:

　　*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许

　　腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙

　　作 法 :

　　1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.
　　2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.
　　3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.
　　4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出.
　　5. 烹调指南:
　　6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.
　　荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.