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| 麻婆豆腐 |
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| 菜系：四川菜
来源：都江堰餐饮网 发布：2006-5-25 浏览： |
原料:豆腐，牛肉末，陴县豆瓣，味精，骨头汤，红油（或辣椒面），花椒面，水淀粉，葱2根，姜，蒜头
做法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入开水浸泡10分钟左右（要想豆腐不烂，可以加一点柠檬汁），倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加油烧热，下牛肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入陴县豆瓣和辣椒面炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
PS：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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